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Dulce de papaya

  • Una papaya de 3 kilos aproximadamente lo menos madura que encontremos
  • 1 kilo de azúcar
  • 10 gramos de canela en rajas
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 litro de agua
  • 3 cucharadas de cal o polvo de hornear
  • 6 hojitas de higo (opcional)
  • 100 gramos de queso holandés en cubos (opcional)

Limpiar la papaya y quítale la cáscara, el bagazo y las semillas. Corta a lo largo con tajadas de 4 ó 5 centímetros de ancho y luego en forma triangular de manera que queden piezas de 7 por 5 centímetros aproximadamente. Remoja en agua con cal o polvo de hornear, suficiente para cubrir la papaya, deja reposar una hora y luego enjuaga.

Acomoda en un recipiente y agrega el azúcar, el agua, la vainilla, la canela y las hojas de higo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente sin mover. Retira del fuego y deja enfriar antes de refrigerar. Al servir adorna con los cubos de queso.

 

Caballeros pobres

  • Pan de baguette (tienen que salir entre 30-40 rodajas gorditas)
  • 1 lt leche
  • 1/2 kg de azúcar
  • 50 grs de canela en polvo
  • 6 huevos
  • 100 gramos de uvas pasas
  • 1 cucharada de vainilla
  • Aceite para freír

Se corta el pan en rodajas.

Se mezcla la leche con la vainilla, la mitad del azúcar y la mitad de la canela, y se remojan en ella las rebanadas de pan. Se deben empapar bien, pero luego hay que dejarlas escurrir para que no chorree la leche. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve y, a continuación, agregue las yemas y mezcle bien pero con cuidado de no bajar del todo las claras.

En una sartén eche suficiente aceite, fría los panes pasándolos primero por el huevo batido y, una vez frito, coloque sobre papel absorvente. Reserve

Aparte, mezcle el resto del azúcar y la canela, y pase por la mezcla, por las dos partes de la rebanada, los panes fritos restregando bien, irlos colocando en una fuente y espolvorear con las uvas pasas

Mientras el almíbar hierve, en un recipiente mezcla la leche, con otro tanto de agua (1/4 litro), la leche condensada (puedes sustituir por azúcar si lo deseas), un chorrito de vainilla y se mezcla muy bien.

Bate las claras a punto de turrón (que al voltear el recipiente no se caigan, consistencia de merengue) y luego poco a poco agrega las yemas, una por una y luego reserva el batido.

Rebana el francés de forma diagonal para que se vean más alargadas, ya que están cortadas todas, remojar una por una en la preparación de la leche, y luego capearlas con el huevo.

Finalmente, en una sartén con aceite a buena temperatura, freír las rebanadas, bañarlas con almíbar, echar pasas y se pone a refrigerar; las pasas se pueden sustituir por almendras o ponerle ambas. Otra forma sencilla, es empanizarlos saliendo de la sartén con azúcar y canela, así te evitaras preparar el almíbar.

 

Zapotitos de semilla de calabaza (mazapán de pepita)

  • 1 kg. de pepita de calabaza pelada
  • Agua en azahar
  • 1.5 kAzúcar
  • ¾ de litro de agua
  • Canela en polvo

Muela la pepita.

Hacemos un almíbar con el agua. Cuando tome punto de bola suave (113°-117°), se suspende. Cuando este tibia, se comienza a mover ligero con la pala, poniéndole poco a poco la pepita molida, el agua de azahar y cuando cuaje se pone de nuevo a fuego muy lento, sin dejar de mover con la pala de madera hasta que se derrita. Se deja enfriar

Con esta misma pasta, pero sin colar se hacen zapotitos, (con una forma de mamey muy pequeña) y se revuelcan en canela molida. Se preparán también las frutas, pintándolas a su gusto.

 

Maja blanco o cremitas de coco

  • tazas de leche.
  • 1 coco tierno sin cáscara.
  • 280 g de azúcar.
  • 2 rajas de canela.
  • 3 cucharaditas de maicena. (para majablanco o 40 gr para cremitas de coco)
  • Canela en polvo al gusto.
  • Caliente dos tazas de leche con el azúcar y las rajas de canela.
  •  Licue el coco con una taza de leche y vacíe a la mezcla anterior.

Vierta la maicena disuelta en la leche restante y no deje de mover.

Deje hervir durante seis minutos hasta que tome consistencia gelatinosa.

Sirva caliente en copas y espolvoree canela molida, refrigere 10 minutos. O ponga en un refractario, deje enfriar hasta que cuaje espolvoree con canela y corte en cuadros.