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He comentado en más de una ocasión que uno de los grandes placeres de viajar a Italia es disfrutar de lacomida típica italiana. Pero, ¿conocemos la verdadera comida típica de Italia? Como pasa en muchos otros países cuya gastronomía es famosa y consumida en todo el mundo, lo que llega fuera no siempre tiene relación con lo que había originariamente en el país. Ha habido mucha emigración en Italia desde hace por lo menos tres generaciones, así que en el mundo hay diferentes versiones de la “comida tradicional de Italia”, un claro ejemplo son países como EEUU o Argentina.

Comida tipica Italia tortellini

En cuanto a España, la opinión que hay de la comida de Italia es bastante limitada: se conocen poco más que la pasta y la pizza, como conceptos generales. Se cree que es una comida rica, fácil y que le gusta a todo el mundo, incluidos los niños, pero desde luego no sofisticada, ni compleja y por ello no altamente valorada. Una opinión bastante distinta a la de, por ejemplo, los países anglosajones –puedo decirlo porque he trabajado en una empresa de comida italiana en España y he revisado muchos estudios de mercado en España–.

La verdad es que no soy una experta, así que no puedo dar clases sobre cocina italiana y todo lo que comento se basa en mi experiencia como italiana con la comida y en las diferencias de percepción que notado que hay sobre ella en los diferentes países en los que he viajado o vivido. Lo que sí tengo claro es que, debido a la compleja historia del país, hasta hace relativamente poco dividida en muchos estados diferentes,es complicado hablar de una comida típica de Italia. De lo que habría que hablar es de comidas típicas de Italia, en plural, por zona geográfica, región o, incluso, ciudad. Pasa algo parecido a lo que sucede en España –¿qué tienen que ver la cocina gallega con la andaluza?– pero de forma aún más exagerada, por la mayor densidad de pueblos que hay en Italia y porque el territorio estaba dividido en países mucho más pequeños hasta mitad del siglo XIX.

Comida tipica Italia cerdo

LA COMIDA TÍPICA ITALIANA POR REGIONES

Justamente porque me parecía demasiado complejo hablar de comida típica italiana en general, lo que he hecho hasta ahora ha sido hablar de comida típica de zonas de Italia y éstos son los artículos que he escrito:

  • Comida típica del norte de Italia
  • Comida típica del centro de Italia
  • Comida típica del sur de Italia
  • Comer en Florencia, platos típicos de la cocina toscana
  • Comer en Roma, platos típicos de la cocina romana

Ahí os cuento como, por ejemplo, en el norte se usa más la mantequilla que en el sur, donde el rey es el aceite de oliva; que en el centro hay cereales como el farro que se comen desde los tiempos de los romanos; o que la pasta fresca tiene su origen en el norte mientras que la pasta seca y la pizza lo tienen en el sur, entre otras cosas. Y también que la cocina más exportada y más conocida es la del sur de Italia.

PLATOS TÍPICOS DE ITALIA O PLATILLOS TÍPICOS DE ITALIA

Pero entonces, ¿no hay platos típicos italianos, de todo el país? Desde luego que sí, hay platos italianos –oplatillos italianos para nuestros lectores mexicanos– que, aunque hayan nacido en una zona concreta de Italia, ya son consumidos en todo el país.

Comida tipica Italia bruschette

Aquí van unos ejemplos:

  • Entrantes: bresaola, un embutido parecido a la cecina y que se toma de forma parecida a un carpaccio: normalmente con aceite, rúcula y lascas de parmesano; bruschette, tostas de diferentes tipos; caprese, ensalada de tomate, mozzarella y albahaca; insalata di mare, ensalada con pescado y marisco.
  • Primeros: spaghetti con pomodoro e basilico, espaguetis con tomate y albahaca; tortellini in brodo, tortellinis con caldo; risotto ai funghi porcini, risotto con boletus; pasta e fagioli, un plato de cuchara con pasta y judías pintas.
  • Segundos: tagliata di manzo con la rucula, chuletón servido cortado y con aceite, rúcula y parmesano;carpaccio, carne cruda y macerada en limón, servida normalmente también con rúcula y parmesano;parmigiana, un pastel al horno con berenjenas fritas, tomate, mozzarella y parmesano; fritto misto di pesce, pescado frito.
  • Postres: tiramisù; panna cotta, parecida al flan; zuppa inglese, hecha con bizcocho y crema.

Sólo he citado unos pocos y totalmente al azar porque, ¿cómo elegir?

INGREDIENTES TÍPICOS DE LA COCINA ITALIANA

También hemos dedicado artículos específicos a dos de los ingredientes más típicos de la cocina italiana: el vinagre balsámico de Módena y el Parmigiano Reggiano explicando, además, cómo conocer más sobre ellos en un viaje a Italia.

Comida tipica Italia parmigiano

EL MUNDO DEL CAFÉ ITALIANO: TIPOS DE CAFÉ EN ITALIA

Un mundo aparte en Italia es el del café: ¿cuántos tipos de café hay en Italia? ¿Cuándo se consumen y cuándo no? A esto también he dedicado un artículo, Tipos de café en Italia: espresso, cappuccino y más…

TIPOS DE RESTAURANTES Y DE MENÚS EN ITALIA

¿Qué diferencia hay entre una trattoria y una osteria? ¿Siempre hay pizza en los restaurantes italianos? ¿Cómo se divide una comida típica italiana? ¿Lo que ahí se consideran primeros/segundos lo son también en otros países? También os hablo de estos en el artículo Comer en Italia: tipos de restaurantes y menú.

Comida tipica Italia trattoria

COSTUMBRES ITALIANAS EN LA MESA Y RESTAURANTES EN ITALIA

Las costumbres que hay en Italia en la mesa y relativas al mundo de la cocina son, en algunos casos, diferentes de las españolas. He intentado recoger estas diferencias en un artículo deliberadamente irónico donde os cuento qué no hacer nunca en Italia en un restaurante.

Y, como siempre, cierro con un… Buon appetito!

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